Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Er is niets zo bevredigend als het hanteren van een scherp mes en kijken hoe het aardappelen in dunne plakjes snijdt voor een gratin of rode uien voor een pot met levendige ingemaakte ringen. Een scherp mes is niet alleen bevredigend, het is ook veilig. Werken met botte messen is meer werk en gevaarlijker dankzij problemen met slippen die je eten kunnen beschadigen, ja, maar belangrijker nog, je handen.
De beste messen (en sets) voor een onberispelijke voedselbereidingDit is wat u moet weten om uw keukenmessen in hun beste vorm te houden voor veilig en bevredigend snijden en in blokjes snijden.
De beste manier om een mes te slijpen
De meeste messen moeten om de paar maanden worden geslepen, omdat ze bij regelmatig gebruik bot worden. Als je niet zeker weet of je mes geslepen of gewoon geslepen moet worden (daarover hieronder meer), kun je de papiertest proberen, maar ik raad je aan om in plaats daarvan een regelmatig slijp- en hoonschema voor jezelf in te stellen. Zo hoef je jezelf nooit in twijfel te trekken of in je appartement te zoeken naar een krant. Een voorbeeldschema is om je messen elke drie tot vier maanden te slijpen, en ze tussendoor te slijpen, van elke keer dat je het mes gebruikt tot om de week.
De meest betrouwbare en beste manier voor de meeste thuiskoks om hun messen te slijpen, is door een messenslijper te gebruiken. Deze gereedschappen vereisen weinig tot geen technische kennis of vaardigheid om te gebruiken om je mes weer op topscherpte te brengen - de meeste hebben twee slijpsleuven, een met een grovere korrel waarmee je begint en een met een fijnere korrel die je ' zal eindigen met. In mijn ervaring zijn handmatige messenslijpers de beste optie omdat ze relatief klein zijn en in prijs variëren, terwijl elektrische messenslijpers relatief duur en behoorlijk omvangrijk zijn.
Voor meer controle zullen de meeste koks hun messen slijpen met een wetsteen, maar dit vereist oefening en meer technische kennis voor een juist gebruik en het beste resultaat.
Hoe de scherpte van een mes te behouden, ook bekend als Honing
Messen hoeven maar een paar keer per jaar te worden geslepen, maar tussen het slijpen (dat fysiek verandert, verzacht en kleine hoeveelheden metaal van de snede van het mes verwijdert) door te slijpen met een aanzetstaal kun je de geslepen rand opnieuw uitlijnen en gladstrijken een wat bot mes.
Om een aanzetstaal te gebruiken, ook wel aanzetstaal genoemd, plaatst u de punt van het staal direct op een snijplank en houdt u het handvat stevig vast zodat het staal loodrecht op de plank staat. Plaats de onderkant van het mes (het deel van het mes dat zich het dichtst bij het handvat bevindt) tegen de bovenkant van het staal in een hoek van 15 graden en veeg het mes over het staal - trek het naar beneden in de richting van het snij- en plankje en door naar u toe bij de tegelijkertijd met behoud van die hoek van 15 graden. Herhaal aan de andere kant van het mes met de andere kant van het aanzetstaal en herhaal aan beide kanten minstens vijf keer.
De beste messen (en sets) voor een onberispelijke voedselbereiding
