Leer koken: 11 vaardigheden die elke amateurkok moet kennen

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!

Als je net begint in de keuken, voel je je misschien overweldigd of geïntimideerd, maar onthoud dat koken net als al het andere is: hoe meer je oefent, hoe beter je wordt. Heb je het gevoel dat je te ver achterloopt om ooit in te halen? Het is nooit te laat om dat schort vast te knopen en te leren hoe je een stevige smaakvolle soep of cheesy gebakken enchiladas kunt maken. Julia Child leerde tenslotte pas koken toen ze in de dertig was!

Als je nieuw bent in de wereld van potten en pannen, schilmessen en zeven, en schilmesjes en spatels, begin dan met het beheersen van deze kookvaardigheden voor beginners. Van daaruit bouw je aan je basis en breid je je culinaire repertoire uit door te experimenteren met gerechten en recepten die je interesseren. En voor degenen die serieus nadenken over een carrière in de culinaire kunsten, hebben we een aantal belangrijke overwegingen verzameld om over na te denken. Lees hieronder verder om je kookkunsten thuis te verbeteren.

De beste ingrediënten inkopen

Het klinkt als een no-brainer, maar het is echt een kunst om met gemak en vertrouwen door de supermarkt te komen. Van het zuivelpad tot de bakkerij, de productieafdeling tot de slagerij en het gangpad voor conserven, maak uzelf vertrouwd met alle gebieden van de supermarkt. Praat met de slager en bakker, of als je op de boerenmarkt bent, kies dan je boerenbrein. Ze hebben vaak geweldige tips voor het bereiden van alles wat je doorleest.

Daarnaast weten koks en thuiskoks bepaalde (lees: veelzijdige) ingrediënten altijd op voorraad te hebben. Denk aan yoghurt, kikkererwten uit blik en bonen om textuur en eiwitten toe te voegen aan salades, chilis, soepen; citrus om elk gerecht op te fleuren; zeezout en verse kruiden voor afwerking; olijfolie; sjalotten, knoflook en verse zwarte peper bijvoorbeeld.

Basisvaardigheden voor het mes

Een ander aspect van het aanscherpen van je culinaire vaardigheden heeft alles te maken met de juiste mesvaardigheden. Van kennis over onderhoud (zoals het regelmatig scherp houden van je messen) tot hoe je een mes het beste vasthoudt, en het leren van de verschillende sneden waar je je regelmatig op richt, kennis van messen is essentieel. Om te beginnen hebben we de meest populaire messneden verzameld die je volgens een chef-kok moet kennen, van chiffonade tot julienne.

Dan wil je ook de essentiële keukengereedschappen bestuderen. Ken je je koksmes van een schilmesje, of wanneer je een gekarteld mes over een hakmes moet gebruiken? Elk mes, net als de talloze keukengereedschappen die er zijn, heeft een doel.

De vier elementen van koken

Naast het vakkundig navigeren door de supermarkt en de boerenmarkt, en het leren omgaan met je mes en ander essentieel keukengereedschap, creëert het beheersen van de verschillende manieren om zout, zuur, vet en warmte toe te passen tijdens het kookproces een solide basis om breng je kookkunsten naar een hoger niveau. Voor een laagdrempelige tutorial over deze kernelementen van koken, kijk naar niemand minder dan kok, auteur en leraar Samin Nosrat van de Zout, vet, zuur, warmte kookboek en Netflix-series. De beschrijving van het kookboek legt het belang van deze elementen uit en schrijft: "Beheers het gebruik van slechts vier elementen: zout, dat de smaak verbetert; vet, dat smaak geeft en textuur genereert; zuur, dat de smaak in evenwicht brengt; en warmte, dat uiteindelijk de textuur bepaalt. van voedsel - en alles wat je kookt zal heerlijk zijn."

Het kan ook niet genoeg worden benadrukt dat de tijd die je in de keuken doorbrengt om je vak te oefenen, rechtstreeks verband houdt met hoe goed en hoe snel je zult verbeteren. En als u op zoek bent naar advies over waar u moet beginnen, zijn dit de vaardigheden die u moet kennen.

1. Hoe een recept te lezen?

Het kan geduld vergen en een recept meerdere keren lezen voordat je kunt beginnen met improviseren in de keuken. Een goed geschreven recept is eenvoudig, gemakkelijk te volgen en inspirerend. Recepten hebben twee secties: een lijst met ingrediënten en een lijst met stappen die de lezer leren hoe het gerecht te maken. In het recept staan de ingrediënten altijd op volgorde van gebruik vermeld. Als twee eetlepels boter en een halve kop fijngehakte bleekselderij de eerste twee ingrediënten zijn, gebruik je deze twee elementen als eerste bij het maken van het gerecht.

Het is altijd een goed idee om het recept te lezen voordat je begint met koken, en ik bedoel niet vijf minuten van tevoren - ik heb het over het moment dat je besluit dat je het item wilt maken. Als je begint met het maken van een varkensvleesrecept dat om 19.30 uur drie uur moet worden gestoofd, eet je pas om 10.30 uur. Of wat als je een geweldig recept voor fajita's hebt gevonden en van plan bent ze binnen een uur te serveren? Pas als je bij stap vier van het recept komt, zul je je realiseren dat het vlees een nacht moet worden gemarineerd. Voorkom deze beginnersfouten door het recept in het begin helemaal te lezen.

2. Hoe pasta te koken

Ja, je weet waarschijnlijk dat je om pasta te maken een grote pan gezouten water aan de kook moet brengen, en dan gooi je de pasta erin en kook je voor de toegewezen tijd die staat vermeld op de aanwijzingen op het pastapakket. Maar wist je dat je de pasta na het koken altijd in de saus moet koken? Dit is de authentieke Italiaanse manier van pasta maken. Gebruik in plaats van de pasta te zeven, een tang of een grote schuimspaan om de gekookte pasta uit het kokende water te scheppen. Dump het direct in de kooksaus en hussel alles door elkaar.

Als de saus dunner moet worden, voeg dan wat van het overgebleven kookwater van de pasta toe.

3. Hoe u een ui op de juiste manier snijdt en in blokjes snijdt?

Ja, er zit een techniek in! Deze methode kan worden gebruikt voor andere groenten zoals sjalotten of aardappelen. Begrijp het en je zult je comfortabel voelen bij het gebruik van een mes. Gebruik voor het beste resultaat een superscherp mes.

4. Hoe te seizoen

De juiste kruiden zijn essentieel om het eten goed te laten smaken. Een royale hoeveelheid zout en een gezonde maling van versgekraakte peper moeten worden toegevoegd aan vrijwel alles wat je maakt, van pasta carbonara tot geroosterde tilapia. Wees niet bang om te experimenteren met andere smaakmakers: gemalen nootmuskaat verbetert witte sauzen en bittere groenten, gerookte paprika voegt diepte toe aan soepen en rijstgerechten en komijn geeft bonen en vlees een Mexicaanse flair.

5. Hoe groenten te roosteren?

Sommige mensen geven de voorkeur aan gestoomde of geblancheerde groenten als bijgerechten of in salades, maar een slimme thuiskok weet dat de meeste smaak afkomstig is van braden. Verwarm je oven voor op 400 ° F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de groenten (in stukjes gesneden of in kleinere stukjes gebroken) op het perkament en gebruik je handen om eenvoudigweg met olijfolie, zout en verse zwarte peper te mengen. Zodra elk stuk licht met olie is bedekt, verspreidt u het in een gelijkmatige laag op de bakplaat en plaatst u het in de oven. Groenten zoals broccoli, uien, champignons en paprika's koken in 15 tot 20 minuten. Hartigere wortelgroenten zoals aardappelen, spruitjes, wortelen en pompoen hebben meer tijd nodig om te braden - ongeveer 40 tot 50 minuten.

6. Eieren door elkaar gooien?

Er zijn vijf basisbereidingen van eieren: gepocheerd, gekookt, gebakken, omelet en ten slotte roerei (de eenvoudigste van de methoden). Om roereieren te maken, breek de eieren in een kom en klop ze tot ze heel schuimig zijn. Kook langzaam in gesmolten boter op middelhoog vuur, vaak roerend. Wees creatief als het gaat om mix-ins! Gebruik kaas (cheddar, gruyère, geit), groenten (champignons, tomaten, rode pepers), gekookt vlees (worst, ham, chorizo) en verse kruiden (peterselie, tijm, bieslook) in talloze combinaties.

7. Hoe serveer je een hele gebraden kip?

Een van de meest indrukwekkende gerechten die een thuiskok kan en moet beheersen, is gebraden kip. Het is een geruststellend gerecht waar bijna iedereen van houdt, en het is echt heel eenvoudig om te maken. Begin met het kopen van de beste kip die je je kunt veroorloven. Zorg dat het droog is en kruid het royaal met peper en zout. Wrijf het in met boter of olie en leg het in een pan. Als je je zorgen maakt over de presentatie, bind dan de poten samen met keukentouw en gooi wat rozemarijn, knoflook en citroen in de pan. Rooster een uur tot 90 minuten op 400 ° F. Steek na een uur een thermometer in de kip; het is gekookt op 165 ° F. Verwijder en laat 10 tot 15 minuten rusten. Snijd en serveer.

8. Rijst koken?

Breng voor zowel witte rijst als quinoa een pan gevuld met een bepaalde hoeveelheid water (de hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid rijst of quinoa die je kookt) aan de kook. Als het kookt, giet je het graan erin, roer je en zet je het vuur laag. Dek af en kook gedurende 16 tot 18 minuten (rijst) of 12 tot 15 minuten (quinoa). Als alle vloeistof is geabsorbeerd, pluizen en genieten. Bruine en wilde rijstsoorten hebben meer tijd nodig om te koken. De meeste pakketten hebben gemakkelijk te volgen instructies met de verhouding tussen water en rijst en de kooktijd.

9. Hoe maak je een warme Melt-y Sandwich?

Er is niets erger dan een broodje gegrilde kaas zonder kleverige gesmolten kaas - het is praktisch een misdaad! Er zijn twee belangrijke factoren voor het maken van een goede gesmolten boterham met knapperig brood aan de buitenkant en warme gesmolten kaas aan de binnenkant. De eerste is om geraspte kaas te gebruiken in plaats van gesneden; geraspte kaas smelt gewoon beter en sneller dan gesneden kaas. De tweede is om de sandwich op middelhoog vuur te koken. Dit zorgt ervoor dat het brood niet te krokant wordt voordat de kaas gesmolten is. Net als bij roerei, denk groot als het gaat om vullingen: vrijwel elke kaas, vlees of groente kan in een gesmolten sandwich worden gelaagd. Merk op dat deze techniek ook kan worden gebruikt om quesadilla's te koken.

10. Hoe eiwit dichtschroeien?

Het aanbraden van steaks en bepaalde soorten zeevruchten, zoals sint-jakobsschelpen en zalm, in een koekenpan op hoge temperatuur, levert een smaakvolle korst en een heerlijke schil op. Verhit olie in een koekenpan tot hij net gloeiend heet is. Voeg de steaks toe en laat ze in de pan. Het is van cruciaal belang dat u ze niet verplaatst. Leg ze in de pan en raak ze een paar minuten niet aan. Zodra het vlees is aangebraden, trekt het zichzelf voorzichtig weg van de pan en is het klaar om om te draaien.

11. Hoe een cocktail te shaken?

Meet bij het maken van een cocktail altijd de ingrediënten af en giet ze in een cocktailshaker, en dan ijs toevoegen. Als je het ijs toevoegt voordat je de sterke drank afmeet, kan je drankje verdunnen, vooral als je halverwege het maken van de drank wordt afgeleid door een telefoontje of sms-gesprek. Nadat je het ijs in het blik hebt gekregen, schud je krachtig gedurende ten minste 30 seconden totdat er condens aan de buitenkant van het blik zit. Zeef de vloeistof in een glas en geniet er meteen van.

Ik vermaak me nooit zonder deze verrassend eenvoudige Big Batch-cocktail

Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!