Hoewel er weinig grotere geneugten zijn dan boven je aanrecht staan en een perfecte zomerperzik eten, terwijl de kortere dagen plaatsmaken voor koelere nachten, beginnen we te dagdromen over langzame smoors, bergen geroosterde groenten, warme kruiden en lange, gezellige diners met vrienden over grote rode wijnen. (Verse groenten zijn lekker, maar heb je boter geprobeerd?)
De recepten voor het herfstdinerfeest hieronder zijn ontwikkeld om te profiteren van de wisseling van de seizoenen, waarbij gebruik wordt gemaakt van het laatste beetje zomerse overvloed om de smaken van herfstproducten te verdiepen wanneer deze op de markt komen. Combineer de laatste vijgen met winterpompoenen die net op de markt verschijnen en haal het meeste uit de verse kruiden in je bloembak voor de eerste nachtvorst.
We hebben deze recepten zo gestructureerd dat ze allemaal gemakkelijk samen kunnen worden bereid - een seizoensgebonden feestmaal zonder je rug te breken, zodat je je kunt concentreren op de belangrijke dingen, zoals het vieren van de knapperigheid in de lucht, het schitterende herfstlicht en de behaaglijkheid van je favoriete gezellige deken. Steek wat kaarsen aan, vul je huis met hartige geuren en ga met goed gezelschap aan tafel zitten; het zal snel genoeg tijd zijn om te overwinteren.
Speciale drank: appel-gembercocktail
Ingrediënten:
6 oz. oude rum
6 oz. appelcider
6 oz. gekoeld gemberbier
1 citroen, geperst
Ijs
6 plakjes appel
6 takjes rozemarijn
Routebeschrijving: Combineer alle ingrediënten behalve garnituren in een karaf.
Salade: Rucola Met Kabocha Squash, Granaatappel, Vijgen en Chèvre
Ingrediënten:
1 winterpompoen, bij voorkeur kabocha (delicata, eikel en butternut werken ook allemaal)
1/4 kopje olijfolie
1/2 theel. rode peper vlok
1 eetl. ahornsiroop of honing
1/2 theel. zout
1 granaatappel, zonder zaadjes
3 oz. chèvre, kamertemperatuur
4 Oz. (of 1 pint) verse vijgen, gehalveerd
4 kopjes babyrucola
1/4 kopje citroenachtige balsamico dressing
Routebeschrijving:
Terwijl de varkensschouder in de oven staat, haal je de chèvre uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen; dit zal het gemakkelijker maken om te verwerken.
Halveer en ontpit de pompoen. Als je kabocha of delicata-pompoen gebruikt, is de schil dun genoeg om na het koken eetbaar te zijn. Als u eikel of butternut gebruikt, schil dan eerst. Snijd de pompoen vervolgens in partjes en doe ze in een grote kom. Bestrooi met zout en rode peper, schep om, besprenkel dan met olijfolie en ahornsiroop en schep opnieuw.
Bekleed een bakplaat met bakpapier (je zult jezelf later dankbaar zijn als je de afwas doet) en spreid de gekruide partjes uit op een bakplaat zodat ze elkaar niet raken. Bak in de oven met de varkensschouder (op een apart rooster) gedurende 30 tot 40 minuten, de stukken halverwege omdraaien. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Hoofdgerecht: Porchetta gekruide varkensschouder
Traditionele porchetta is een Romeins gerecht dat bestaat uit een geroosterd speenvarken met kruiden, specerijen en veel knoflook. In plaats daarvan gebruiken we een breder verkrijgbare en veel goedkopere varkensschouder, die in bijna elke supermarkt te vinden is. Varkensschouder is geweldig voor een menigte - het is goedkoop, indrukwekkend en moeilijk te verknoeien.
Je moet dit gerecht de dag voor je feest beginnen, omdat het een nacht moet marineren.
Ingrediënten:
7 tot 10 pond varkensschouder met bot of been (verse picknick), vastgebonden
1/4 kop verse rozemarijnblaadjes
1 eetl. hele zwarte peperkorrels
2 eetlepels. venkelzaad
2 eetlepels. korianderzaden
2 eetlepels. verse salieblaadjes
1 theelepel. gemalen rode pepervlokken
Schil van 1 citroen (bewaar de geraspte citroen voor spruitjes hieronder)
5 teentjes knoflook, geraspt of gepureerd tot een pasta
2 eetlepels. zout
Water, indien nodig
Routebeschrijving:
Combineer rozemarijn, zwarte peper, venkelzaad, koriander, salie, rode pepervlokken, citroenschil, knoflook en zout in de keukenmachine. Giet er langzaam olie bij terwijl de processor draait totdat het een pasta vormt. Snijd de huid in en wrijf de kruidenpasta over het varkensvlees, duw het in sleuven. Als u een schouder zonder been gebruikt, bind dan met tussenpozen van twee inch met keukentouw. Wikkel stevig in plasticfolie en plaats op een groot bord in de koelkast gedurende ten minste zes uur (bij voorkeur een nacht).
Twee uur voordat je de schouder wilt koken (en minimaal vier uur voordat je wilt serveren), haal je de schouder uit de koelkast en zet je hem op het aanrecht om op te warmen.
Bijgerecht: geroosterde spruitjes met dadels, pistache en citroen
Ingrediënten:
1 pond spruitjes, bodems afgesneden en gehalveerd
1/4 kop geroosterde gezouten pistachenoten
1/2 kopje ontpitte dadels, gehalveerd
1/2 citroen
1/4 kopje olijfolie
Zout en peper
Routebeschrijving:
Dit gerecht kan ook meeliften op het lange gebraad van de varkensschouder. Maak de spruitjes schoon en bereid ze voor, plaats de helften in een grote kom (dezelfde gebruiken die je voor pompoen hebt gebruikt is prima). Besprenkel de spruitjes met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Leg de spruitjes op een bakplaat met de snijkant naar beneden en rooster ze 30 minuten in de oven. Haal de plaat uit de oven en zet apart.
Dessert: Amandel-kardemom appeltaart
Ingrediënten:
1/2 kop canola-olie, plus extra voor pan
6 grote eieren, gescheiden
1 kop suiker
2 Granny Smith-appels
1 eetl. amandelextract
4 1/2 kopjes plus 1 eetl. amandelmeel
2 theel. gemalen kardemom
1 tot 2 eetl. banketbakkerssuiker, om te bestuiven
Routebeschrijving:
Maak de cake de dag ervoor of, als je bijzonder efficiënt bent, met het geroosterde varkensvlees. Verwarm de oven voor op 350 F. Olie een 9-inch ronde pan of gietijzeren koekenpan. Klop met een elektrische mixer of mixer de eiwitten stijf (maar niet droog) en zet apart.
Meng in een andere kom eierdooiers en suiker en klop om te mengen. Klop het amandelextract en de olie erdoor. Voeg amandelmeel en kardemom toe. Roer voorzichtig een derde van het eiwit door het beslag en spatel voorzichtig de rest erdoor tot het net is opgenomen. Kern en halve appels. Snijd in plakjes van 1/4 inch terwijl je ze naast elkaar houdt.
Giet het beslag in de voorbereide pan. Duw de appelschijfjes één voor één naast elkaar zodat er een beetje beslag tussen elke plak zit. Bak tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 50 minuten. Laat het afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
Herfst Diner Feest Kookschema
Dag ervoor:
Maak de cake en kruid het varkensvlees.
Zeven uur eerder:
Haal het vlees uit de koelkast.
Dek de tafel. (Dit is de beste tijd om het te doen!)
Zes uur voor:
Verwarm de oven voor.
Begin met het bereiden van de groenten.
Vijf uur eerder:
Begin met het braden van de varkensschouder.
Rooster de pompoen.
Rooster de spruitjes.
Bak de cake als je dat de dag ervoor nog niet hebt gedaan.
Een uur voor:
Leg serveerschalen en bestek klaar.
Laat het vlees rusten.
Verwarm de oven voor om dingen op te warmen.
30 minuten voor:
Verwarm de spruitjes.
Verwarm het varkensvlees.
Nu het koken klaar is, is het tijd om wat kaarsen aan te steken, ervoor te zorgen dat ieders glas vol is en te serveren. Is het veel werk? Zeker. Is het de moeite waard en erg leuk? Zeker weten. Moet je ingaan op hun aanbod om de afwas te doen? Absoluut.
8 tips om van uw eerste formele etentje een succes te maken
