Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
De herfstoogst resulteert vaak in meer producten dan we kunnen eten. Het antwoord is om je groenten op te slaan om in de winter van te genieten. Hoewel het mogelijk is om een deel van je oogst direct te bevriezen of kan een deel van je oogst invriezen, is een koude opslag in een wortelkelder of een andere koele donkere ruimte een andere optie, vooral als je oogst te groot is om direct te verwerken. Veel groenten zijn in de koeling maandenlang houdbaar als je voor de juiste omstandigheden kunt zorgen. U kunt de geoogste groenten vervolgens uit de koude opslag halen om te koken of te verwerken als de tijd het toelaat.
Voor een effectieve koude opslag, kies je groenten goed, houd ze de hele winter in de gaten en wees niet verlegen om ze uit de opslag te halen om ervan te genieten. Ze zullen niet eeuwig duren.
De basisprincipes van koude opslag
De term "koude opslag" betekent niet het bewaren van groenten in een koelkast. Koelkasten zijn relatief vochtige omgevingen die het beste zijn voor het bewaren van groenten die binnen een paar dagen worden gebruikt. In plaats daarvan verwijst "koude opslag" naar het opslaan van grote hoeveelheden net geoogste groenten in koele maar niet vriesomstandigheden. Koude opslag maakt opslag van weken of maanden mogelijk totdat u klaar bent om uw groenten te koken of te verwerken.
Koelgroenten worden vaak onderverdeeld in droge en vochtige categorieën, die op verschillende manieren worden bewaard.
Droge groenten (winterpompoen, pompoenen, uien, knoflook) vergen minder inspanning om op te slaan, maar ze hebben meer ruimte nodig. Aangezien de luchtvochtigheid binnenshuis in de winter meestal laag is, maakt u gebruik van ongebruikte, donkere ruimtes en hoeken. Deze groenten zijn het beste te bewaren als ze van de grond worden gehouden en elkaar niet mogen raken. Als je dingen op elkaar moet stapelen, moet je ze vaker controleren.
Vochtige groenten (aardappelen, wortelgewassen, kool) bewaart u het best in vochtigere omstandigheden. Ze moeten worden bewaard in een container, in plaats van blootgesteld aan droge lucht. Traditionele methoden zijn onder meer het bewaren in veenmos, zand, zaagsel of kranten, maar je kunt ook plastic zakken of karton gebruiken. Als je ervoor kiest om plastic te gebruiken, zorg er dan voor dat er een paar gaatjes zijn om overtollig vocht te laten ontsnappen. Om de geur van opgeslagen kool in te dammen, kunt u deze eerst in een paar vellen krantenpapier wikkelen.
Een gemakkelijke manier om deze vochtige groenten te bewaren, is door een kartonnen doos te vullen met ongeveer 10 centimeter zaagsel of ander isolatiemateriaal. Leg daarop een enkele laag groenten. Laat de groenten elkaar niet overlappen en houd ze ongeveer 10 cm van de zijkanten van de doos. Voeg nog een laag isolatiemateriaal van 2 tot 3 inch toe en vervolgens nog een laag groenten. Ga door met lagen totdat de doos bijna vol is. Werk af met een 4-inch isolatielaag. Als u bang bent dat de temperatuur in uw opslagruimte te koud zal worden, verhoog dan de boven-, onder- en zijisolatie tot 6 tot 8 inch of schuif de eerste doos in een grotere doos, met extra isolatie. Omdat deze dozen groot kunnen zijn, maakt het gebruik van licht isolatiemateriaal ze gemakkelijker op te tillen en te verplaatsen.
5 tips voor effectieve koude opslag
Kies de juiste koude opslaglocatie
De meeste huizen zullen gebieden hebben die van nature zeer geschikt zijn voor langdurige koude opslag van geoogste groenteproducten.
- kelders: Koele, droge kelders (50-60 graden Fahrenheit en 60-65 procent relatieve vochtigheid) zullen de meeste groenten minstens een paar maanden bewaren. Zorg voor een goede luchtcirculatie en ventilatie van de groenten.
- Zolders en entrees: Als deze ruimtes onverwarmd zijn, kunnen ze worden gebruikt voor het uitspreiden en bewaren van groenten die van droge omstandigheden houden. Zelfs een onverwarmde logeerkamer kan worden gebruikt om een paar winterpompoenen op een dressoir of tafelbladen te bewaren.
- Wortelkelders: Voor ideale koude, vochtige omstandigheden (32-40 graden Fahrenheit en 90-95 procent relatieve vochtigheid), overweeg dan een wortelkelder. Een wortelkelder kan worden gedefinieerd als elke ruimte die boven het vriespunt blijft - van een emmer in de grond tot een kruipruimte onder de veranda, tot een onverwarmd gedeelte van de kelder, tot een betonnen omheining die in de zijkant van een heuvel is ingebouwd. Zelfs in een wortelkelder hebben de groenten ventilatie nodig en waarschijnlijk enige isolatie tegen temperatuurschommelingen. Je moet er ook voor zorgen dat knaagdieren er niet bij kunnen.
Kies de juiste groenten voor koude opslag
Bewaar alleen volgroeide groenten. Onrijpe groenten en fruit zullen snel rotten. Stel het oogsten zo lang mogelijk uit, zeker bij wortelgroenten die tegen enige vorst kunnen. Veel volgroeide groenten met een dikke schil kunnen met succes weken of soms zelfs maanden worden bewaard.
Onderzoek groenten voordat u ze opslaat
Bewaar geen groenten die gekneusd of gekneusd zijn of die het minste teken van rot vertonen. Wees voorzichtig bij het hanteren ervan. Verwijder alle overtollige aarde, maar was de groenten niet; laat ze gewoon drogen en borstel de grond eraf. Je kunt ze goed wassen als je ze uit de opslag haalt en voordat je ze gebruikt. Het schrobben van groenten kan de schil beschadigen en de geschiktheid voor langdurige opslag verminderen.
Bereid de opslagruimte voor
Kies een opslagruimte die donker kan worden bewaard en een die geen vriestemperaturen zal ervaren, die veel groenten kunnen bederven. Dit kan enigszins afhangen van uw klimaat; in sommige gebieden zien zolders routinematig vriestemperaturen en zijn ze niet geschikt als koelruimtes. In mildere klimaten kunnen zolders en zelfs garages geschikte koelruimtes vormen, op voorwaarde dat ze tijdens hete periodes geen overmatige hitte zien.
Zorg ervoor dat u uw opslagruimte grondig schoonmaakt voordat u begint met het opslaan van uw oogst. En zorg ervoor dat het knaagdierbestendig is. Als er ramen aanwezig zijn, blokkeer ze dan tijdelijk om de opslagruimte donker te houden.
Controleer uw opgeslagen groente regelmatig
Controleer uw opgeslagen groenten elke week of twee. Bewaartijden zijn slechts benaderingen, aangezien groenten, temperaturen en omstandigheden sterk kunnen variëren. Groenten die tekenen van verzachting beginnen te vertonen, moeten voor onmiddellijk gebruik naar buiten worden gebracht en alle producten die sporen van bederf vertonen, moeten worden weggegooid voordat het bederf zich kan verspreiden naar andere nabijgelegen groenten.
Bewaar groenten niet te lang
Gebruik groenten uit de koeling zo snel mogelijk. Het is beter om routinematig groenten te bereiden en ermee te koken, of ze te bewaren door ze in te blikken of in te vriezen als de tijd het toelaat, in plaats van ze voor onbepaalde tijd in de koelkast te bewaren.
Tips voor specifieke groenten
- Kool: Oogst kool als de kroppen stevig en vol aanvoelen. Verwijder buitenste bladeren. Kool houdt van een hoge luchtvochtigheid en kan worden bewaard in geperforeerde plastic zakken. Elke plastic zak is voldoende als je er een gat in slaat zodat overtollig water kan ontsnappen.
- Uien en knoflook: Graaf uien als de toppen omvallen en laat ze drogen op een warme, goed geventileerde plek. Wanneer de toppen volledig droog zijn, snijd ze tot ongeveer 1 inch. Laat ze nog een tot twee weken drogen. De schil moet papierachtig en schilferig zijn. Bewaren op een droge plek die net boven het vriespunt blijft. De grootste reden waarom uien niet goed worden bewaard, is omdat ze niet volledig zijn gedroogd voordat ze worden opgeslagen of omdat ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen en licht. Uien met brede halzen of groene stengels zijn niet erg lang houdbaar. Je kunt uien vlechten en ophangen om te drogen, maar als ze dat doen, worden de vlechten broos en beginnen ze te breken. Knoflook droogt en bewaart op dezelfde manier. Softneck-variëteiten zijn het langst houdbaar, meestal ongeveer zes tot acht maanden. Hardnecks moeten binnen vier maanden worden gebruikt
- Aardappelen: Oogst aardappelen wanneer hun toppen beginnen af te sterven. Graaf en borstel zoveel mogelijk aarde weg. Laat ze drogen op een koele, goed geventileerde plaats. Ze zijn klaar om op te slaan als de huid niet loslaat met de druk van uw duim.
- Wortelgroenten (bieten, wortelen, pastinaken, rutabagas, schorseneren): Graaf wortelgroenten af wanneer ze de gewenste grootte voor de specifieke variëteit hebben bereikt. De meeste wortelgroenten zijn zoeter als je wacht tot ze aan de vorst zijn blootgesteld. Eenmaal geoogst, verwijder alles behalve 1/2 inch van de toppen. Dit kleine beetje topgroei verzegelt de sappen en sluit problemen af. Je kunt ook de penwortel verwijderen die onder de eetbare wortel doorloopt, maar dat is niet nodig. Wortelgewassen kunnen verschrompelen; door ze op te bergen in licht vochtig veenmos of plastic zakken met een paar gaatjes erin, helpt het vocht vast te houden. Je kunt wortelen en pastinaken de hele winter in de grond houden, maar als de grond bevriest, kun je ze niet meer oogsten.
- Winterpompoen en pompoenen: Zorg ervoor dat deze volledig gerijpt zijn, met een schil die hard genoeg is om deuken met je nagel te weerstaan. Laat een paar centimeter stengel intact en gebruik het niet als handvat, anders kun je de pompoen verwonden. Op een warme, droge, goed geventileerde plek ongeveer 10 tot 14 dagen laten uitharden, daarna op een koele, donkere, droge plek bewaren waar je ze kunt uitspreiden en apart kunt bewaren. (Opmerking: eikelpompoen slaat beter op als ze niet van tevoren is uitgehard.)
| Groente | Wanneer oogsten? | Opslagvoorkeuren | Maanden opslag |
| Bieten | Met een diameter van 1-3 inch | Koud, vochtig | 5 |
| Kool | Wanneer het hoofd stevig aanvoelt | Koud, vochtig | 5 |
| Wortels | Wanneer schouders 1 inch diameter hebben | Koud, vochtig | 8 |
| Knoflook | Wanneer onderste bladeren bruin zijn | Koel, droog | 4-8 |
| uien | Zodra de nek strak zit en de topjes vallen | Koud, droog | 4 |
| Pastinaak | Na een strenge vorst | Koud, vochtig | 4 |
| Aardappelen | Wanneer de wijnstokken afsterven | Koud, vochtig | 2-4 |
| Pompoenen | Wanneer de schelpen hard worden | Stoer. Droog | 2 |
| Koolraap | In uw gewenste maat | Koud, vochtig | 4 |
| rapen | Na een lichte vorst | Koel, vochtig | 4 |
| Winterpompoen | Wanneer de schelpen hard worden | Koel, droog | 2-6 |
