Als zelfverklaarde fijnproevers zijn we altijd geïnteresseerd in wat chef-koks te zeggen hebben - of het nu gaat om wat ze bereiden voor een gezonde doordeweekse maaltijd, bij welk keukengereedschap ze zweren of wat ze nooit in een restaurant zouden bestellen. Dus moesten we natuurlijk weten welke films de pro's het meest inspirerend, fascinerend en stimulerend vinden. Van een inspirerende documentaire over een toegewijde sushichef tot een verrassend meeslepende film over bodem, deze aanbevelingen stelden niet teleur.
Verderop geven 11 van onze favoriete fijnproevers ons een kijkje in wat er op hun volglijsten staat plus extra keuzes van het design-jornal.com-team.
01 van 19Jiro droomt van sushi (2011)
Jiro Dreams of Sushi was een duidelijke favoriet onder de koks die we vroegen om aanbevelingen voor voedseldocumentaires te geven. Verschillende koks waren lovend over deze documentaire:
"Het was buitengewoon inspirerend, vooral omdat het te maken heeft met de discipline die nodig is om een chef-kok te zijn en de toewijding aan een enkel ambacht. Vroeger verlangde ik dat mijn koks en chef-koks ernaar keken", chef-kok Missy Robbins zegt.
"Jiro Dreams Of Sushi is voor mij een inspiratiebron. Ik heb altijd geloofd dat het een lange zoektocht is om een geweldige chef-kok te worden, en Jiro's vele jaren als leerling bevestigden mijn overtuigingen over het proces. Ik leer elke dag iets bij als ik mijn messen pak. Ik voel dat veel culinaire studenten afstuderen omdat ze denken dat ze chef-koks zijn. Toen ik deze film zag, was ik een souschef bij Le Bernardin en werd ik overweldigd door de toewijding, passie en bereidheid om niet op te geven en aan mijn vak te blijven werken. Wij koks leren elke dag iets, en onze carrière is een oneindige leertijd", onthult chef-kok Diego Garcia.
"Jiro is een enorm inspirerende chef-kok en de documentaire is een ware samenvatting van zijn levenswerk. Jiro's verlangen om perfectie te bereiken is verbazingwekkend en bewonderenswaardig. Zelfs toen hij het einde van zijn leven naderde en zijn zoon het bedrijf overnam, nooit gestopt met streven naar grootsheid en perfectie", onthult chef Jose Guerrero van ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.
"Mijn favoriete voedseldocumentaire is Jiro Dreams of Sushi. Voor mij vertelde het het verhaal van een chef-kok die ongelooflijk toegewijd is aan zijn vak en echt het werk begrijpt dat nodig is om een geweldige chef-kok te zijn. Het feit dat hij geweldig wilde koken in een klein restaurant en daarna streeft naar uitbreiding is fascinerend", zegt chef Mark LoRusso van Costa di Mare.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
02 van 19Gekookt (2016)
Michael Pollan's Gekookt stond ook bovenaan de watchlists van veel chef-koks. Deze vierdelige documentairereeks is een uitbreiding van Pollans boek met dezelfde titel en onderzoekt het idee dat koken een integraal onderdeel is van de menselijke ervaring. Chef-koks houden ook van deze titel:
"Mijn favoriete voedseldocumentaire is Gekookt. Het heeft een verenigende kracht omdat het koken tot in de elementen doorbreekt, waardoor we kunnen zien hoe vergelijkbaar de wereld is, ondanks alle verschillen aan de oppervlakte. Voordat we de taal van een land kennen, of soms zelfs hun mensen, kennen we eerst hun eten. En Gekookt illustreert dat, ongeacht cultuur of geografische locatie, ongeacht de voortgang of ontwikkeling van een stad, regio of land, we allemaal dezelfde media gebruiken. Het vergroot ons begrip van koken - en van de wereld - op een meer fundamenteel niveau", zegt chef-kok Simone Tong van Little Tong Noodle Shop.
"Ik heb echt genoten van de documentaire van Michael Pollan, Gekookt. Ik geniet van zowel de geschiedenis als de wetenschap achter eten, dus deze serie raakte echt een snaar bij mij. De manier waarop hij processen zoals fermentatie en het verschil tussen gezond, natuurlijk voedsel en fabrieksvoedsel uitlegt, is gedetailleerd genoeg voor een professional, maar benaderbaar genoeg voor een thuiskok om van te genieten", prijst chef-kok John Poiarkoff.
"Ik vond het boek geweldig en raad het eerst aan, maar de documentaire - een vierdelige miniserie - is niet alleen geweldig omdat het goed is geproduceerd, maar vooral omdat het zich richt op de wortels van alle kooktechnieken. Het is letterlijk een elementaire kijk op hoe we hebben de keuken als beschaving ontwikkeld en hoe we terug kunnen gaan naar de basis in wat we dagelijks in onze eigen keukens produceren," patissier Scott Green van Travelle Kitchen + Bar raadt het aan.
Beschikbaar op: Netflix
03 van 19Symfonie van de bodem (2012)
In Symfonie van de bodem, neemt regisseur Deborah Koons het potentieel droge onderwerp van de bovenste laag van de aarde en verandert het in een meeslepend wonder, waarbij hij kijkers meeneemt op een reis door vier continenten en onderweg boeren, wetenschappers en fijnproevers ontmoet.
"Ik ben er dol op, want lekker eten begint echt met geweldige aarde", vertelt chef-kok Chris Starkus.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
04 van 19Chef's Table (2015)
Van de directeur van Jiro Dreams of Sushi, belicht deze documentairereeks enkele van de meest gerenommeerde restaurants ter wereld en de chef-koks erachter.
"Mijn favoriete voedseldocumentaire is de aflevering van Massimo Bottura van" Chef's Table. Het was niet per se het eten waardoor ik de aflevering zo leuk vond, maar eerder het liefdesverhaal achter het restaurant. Ik vind het geweldig dat het illustreert hoe deze industrie mensen echt bij elkaar kan brengen", zegt chef Nini Nguyen.
Beschikbaar op: Netflix
05 van 19Voor genade (2015)
voor genade volgt de opening van het met Michelin bekroonde restaurant van chef-kok Curtis Duffy, Grace. De film geeft niet alleen een kijkje achter de schermen van de restaurantindustrie, maar biedt ook een kijkje in het leven van een van 's werelds beste chef-koks.
"De laatste ontroerende en levensrelevante documentaire die ik zag was voor genade. Op een punt in het leven waar alle chef-koks een dieptepunt bereiken, is Curtis Duffy een perfect voorbeeld dat een nieuw leven kan worden gecreëerd door focus, toewijding en vastberadenheid", legt chef Viet Pham uit.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
06 van 19Ella Brennan: Commandant van de tafel (2016)
Deze documentaire, met interviews met familie, vrienden en collega-koks, biedt een nooit eerder geziene kijk in het leven van een van de bekende chef-koks in de restaurantindustrie.
"Ik hou van Ella Brennan: Commandant van de tafel omdat het de impact laat zien die ze heeft gehad op zoveel mensen in het hele land, niet alleen op degenen die geïnteresseerd zijn in haar specifieke carrière of de keuken van New Orleans. Haar verhaal bereikt duizenden mensen die er zowel op persoonlijk als professioneel vlak iets mee kunnen. En op zijn beurt heeft het restaurant dat ze heeft gebouwd een impact op duizenden mensen door gedeelde herinneringen en ervaringen", zegt chef-kok Tory McPhail.
Beschikbaar op: Amazone
07 van 19Zout Vetzuur Warmte (2018)
Auteur en chef-kok Samin Nosrat reist naar enkele van 's werelds beste voedselsteden om kijkers dichtbij de vier elementen te brengen die centraal staan bij heerlijk koken: zout, vet, zuur en hitte. We sluiten ons aan bij Nosrat in Japan, Italië, Mexico en Californië in de VS om samen met haar en een cast van vrouwelijke culinaire experts te proeven en te leren.
Beschikbaar op: Netflix
08 van 19Meer dan honing (2012)
Bijenkolonies over de hele wereld storten in, en we weten niet precies waarom. In Meer dan honing, verkent de documentaire de talrijke mogelijke oorzaken van hun achteruitgang en reist van China naar Californië om te leren hoe verschillende gemeenschappen omgaan met deze belangrijke bestuivers.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
09 van 19Een verhaal over twee keukens (2019)
Een verhaal over twee keukens belicht de voor- en achterkant van huisverhalen van twee Mexicaanse restaurants: een in San Francisco, Californië en de andere in Mexico-Stad. Interviews belichten restaurantmedewerkers die de wereld van restaurants niet alleen als een tussenstop beschouwen, maar als hun tweede thuis en een plek van trots.
Beschikbaar op: Netflix
10 van 19Verbod (2011)
"Tegen 1830 dronk de gemiddelde Amerikaan boven de 15 jaar het equivalent van 88 flessen whisky per jaar", beschrijft de voice-over in deze documentaire. Dat is drie keer zoveel als hun 21e-eeuwse nakomelingen drinken. Verbod, verteld in drie delen, is het verhaal van de grondwetswijziging die verondersteld werd het leven van Amerikanen te verbeteren, maar het tegenovergestelde bereikte.
Beschikbaar op: Netflix
11 van 19De zoektocht naar generaal Tso (2015)
Hoe werd de kip van generaal Tso een steunpilaar van de Chinees-Amerikaanse keuken, en wie was generaal Tso precies? Deze documentaire reist van Shanghai naar New York op zoek naar verhelderende details achter het culinaire mysterie en is geworteld in de Amerikaanse immigrantenervaring.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
12 van 19Snelkookpan (2009)
Voor middelbare scholieren in de culinaire kunstklas van Wilma Stephenson kan het volgen van haar begeleiding het pad naar zelfbeschikking bieden. In Snelkookpan, volgt de documentaire drie studenten van de Frankford High School terwijl ze academici en het gezinsleven in Philadelphia in evenwicht brengen om te strijden voor duizenden dollars aan culinaire schoolbeurzen.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
13 van 19Koning Corn (2007)
Maïs zit in bijna alles wat Amerikanen eten, van de frisdrank die we naar binnen slurpen tot de hamburgers die we wegsmelten. In Koning Corn, proberen recente afgestudeerden en vrienden Ian Cheney en Curt Ellis een perceel maïs dat ze op Iowa-grond hebben verbouwd te volgen in het voedselsysteem, en komen onderweg verontrustende inzichten tegen.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
14 van 19Lelijk Heerlijk (2018)
Het eerste seizoen van David Chang's Lelijk Heerlijk onderzoekt wat authenticiteit werkelijk betekent door de lens van landelijke favorieten voor comfortvoedsel, zoals pizza, taco's en gebakken kip. Chang breekt brood en reist de wereld rond met bekende chef-koks, beroemdheden, voedselschrijvers en meer om diep in de historische oorsprong en culturele evolutie van een gerecht te duiken.
Beschikbaar op: Netflix
15 van 19De geest van een chef-kok (2012)
Elk seizoen van De geest van een chef-kok is gewijd aan de innerlijke wereld van culinaire krachtpatsers, waaronder David Bowein, April Bloomfield, Gabrielle Hamilton, Ludo Lefebre en meer. Elke aflevering combineert koken met reizen, geschiedenis, kunst en wetenschap voor een kijkje in de slimste culinaire geesten van de hedendaagse keuken.
Beschikbaar op: Netflix
16 van 19Iemand voert Phil (2018)
Phil Rosenthal, maker van de sitcom "Iedereen houdt van Raymond," brengt zijn humor in deze reizende docuserie. In elke aflevering dompelt Rosenthal zich onder in een nieuwe stad - Lissabon, Bangkok en Mexico-stad - om de cultuur te ontdekken via de keuken.
Beschikbaar op: Netflix
17 van 19Barbecueën (2017)
Een wereldwijd, oerritueel ontbrandt in alle culturen, rassen en klassen in class Barbecue. In deze documentaire reizen we van Zuid-Afrika naar Mexico, Texas naar Armenië en verkennen we traditie en gemeenschap door de vlam.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
18 van 19Theater van het leven (2016)
De gaarkeuken van chef-kok Massimo Bottura voor de expo 2015 in Milaan is het onderwerp van de voedseldocumentaire, Theater van het leven. Bottura roept de hulp in van culinaire zwaargewichten, zoals René Redzepi en Ferran Adrià om gerechten te maken die uitsluitend zijn gemaakt van voedselverspilling.
Beschikbaar op: Netflix
19 van 19De hitte: een keuken (R)evolutie (2018)
De hitte volgt de professionele en persoonlijke strijd van zeven vrouwelijke chef-koks in New York City, Londen en Toronto. In een traditioneel door mannen gedomineerde en vaak gif.webptige omgeving, wil de Canadese filmmaker Maya Gallus de unieke uitdagingen belichten waarmee vrouwelijke chef-koks worden geconfronteerd, waaronder de financiële moeilijkheden bij het openen van een restaurant.
Beschikbaar op: Amazon Prime-video
Zonder twijfel, dit zijn de 18 beste Home Design-shows om opnieuw te bekijken
