Help de ontwikkeling van de site en deelt het artikel met vrienden!
Niets is volledig te vergelijken met verse kruiden, maar ze zijn niet altijd beschikbaar. Als dat het geval is, is er niets handiger dan wat gedroogde kruiden bij de hand te hebben, zeker als ze vers uit eigen tuin zijn gedroogd.
Gedroogde kruiden bewaren en gebruiken
- Voor het drogen van kruiden heb je verschillende mogelijkheden. Je behoudt de meeste smaak als je aan de lucht droogt of een dehydrator gebruikt. Drogen in de magnetron is handig, maar het kan de smaak van veel kruiden aantasten.
- Hoe je ze ook droogt, zorg ervoor dat je kruiden helemaal droog zijn voordat je ze opbergt. Het is een goed idee om je kruiden regelmatig te controleren om er zeker van te zijn dat er geen tekenen van condensatie zijn. Als je waterdruppels ziet, geef de kruiden dan meer tijd om te drogen en gooi ze weg die gaan schimmelen.
- Je gedroogde kruiden behouden de meeste smaak door ze in een luchtdichte verpakking te bewaren, op een koele, droge plek die niet in direct zonlicht staat. In feite is totale duisternis het beste.
- Laat de kruiden heel, tot je ze gaat gebruiken. Ze behouden meer van hun oliën als ze intact worden gehouden. Als je ze verkruimelt in welk gerecht je ook maakt, komen deze oliën vrij wanneer je ze nodig hebt.
- Gedroogde kruiden zijn meer geconcentreerd dan verse kruiden. Met gedroogde kruiden, begin met het gebruik van slechts 1/4 zoveel als je verse kruiden zou gebruiken. De smaak is variabel en je kunt de hoeveelheid altijd verhogen.
- Vergeet je kruiden niet te labelen als je ze bewaart. Verschillende lijken sterk op elkaar en sommige hebben zelfs vergelijkbare geuren.
Niet alle kruiden behouden hun smaak als ze gedroogd zijn. Gevoelige kruiden, zoals basilicum, bernagie, bieslook, koriander en peterselie, verliezen veel van hun punch wanneer ze gedroogd zijn. Invriezen is misschien een betere optie met deze kruiden.
Sommige kruiden houden echter zowel hun geur als veel smaak vast als ze gedroogd zijn. De smaak varieert van jaar tot jaar en van tuin tot tuin, maar de volgende kruiden kunnen altijd worden gebruikt.
- 01 van 07
Baai
Een van de beste dingen van het hebben van een kleine laurierboom is dat de bladeren in principe vanzelf drogen, naarmate ze ouder worden en klaar zijn om eraf te vallen. Laurierblaadjes beginnen met een mentholachtige geur en smaak, maar als je ze lang genoeg laat sudderen, worden ze zachter tot een tannine-achtertoon die zijn magie in gerechten werkt zoals een scheutje nootmuskaat doet-je kunt niet precies zeggen wat het is, maar het maakt het gerecht beter. Maar net als nootmuskaat kan te veel van het goede een gerecht verpesten.
- 02 van 07
Dille
Dille is een van die planten die blijven geven. De bladeren zijn aromatisch en pittig. De bloemen trekken nuttige insecten aan. De zaden zijn op zichzelf al heerlijk en ze zaaien zichzelf, waardoor je meer planten krijgt. De smalle bladeren van dille drogen snel en zijn een beetje moeilijk om mee te werken. Probeer ze in een papieren zak te drogen.
- 03 van 07
Lavendel
Als een kruid zijn aroma vasthoudt als het droog is, is het lavendel. Het zijn de bloemen die we eten of drinken. Zelfs als ze droog zijn, zijn ze behoorlijk scherp, dus zorg ervoor dat je ze voor gebruik in afzonderlijke toppen verdeelt. Lavendel is veelzijdig genoeg om te worden gebruikt in hartige gerechten, zoals varkenshaas, en zoet genoeg om desserts te versterken. Enkele populaire favorieten zijn lavendelzandkoek en lavendelwodka. Een bundel lavendel moet binnen een paar weken aan de lucht drogen.
- 04 van 07
Citroenbalsem
Er zijn veel naar citroen geurende kruiden en citroenmelisse wordt vaak als een slechte relatie beschouwd, waarschijnlijk omdat het zo'n overdreven enthousiaste teler is. Het kan de smaak van citroenverbena of citroengras missen, maar het droogt veel beter dan de andere twee en het behoudt een echte citroensmaak. Oogst voordat hij bloeit, voor de hoogste concentratie aan oliën en de beste smaak. Citroenmelisse droogt het beste in een dehydrator of wanneer het aan de lucht wordt gedroogd.
Ga verder naar 5 van 7 hieronder. - 05 van 07
Oregano
Oregano is een van de meest populaire gedroogde kruiden om mee te koken. Waar zou tomatensaus zijn zonder? Gedroogde oregano smaakt eigenlijk beter dan wanneer het vers is. Door het drogen wordt de geur geconcentreerd en wordt de bittere, hete kwaliteit van verse oregano verminderd. Dit is een van de gemakkelijkste kruiden om te drogen. Snijd gewoon de stelen, hang ze op tot ze droog zijn en ga dan met je vingers langs de stelen om de bladeren in je gerechten te verkruimelen.
- 06 van 07
rozemarijn
Gedroogde rozemarijn is niet per se beter dan vers, maar het heeft wel zijn pluspunten. Net als laurier lijkt rozemarijn zachter te worden als het wordt gedroogd. Het verliest een deel van de overweldigende dennenachtige geur, maar het verliest ook zijn buigzame textuur en wordt zo broos en taai als dennennaalden. Het is het beste om gedroogde rozemarijn te malen, om die onaangename textuur te voorkomen. Om het te drogen, hoef je alleen maar een takje van de plant te verwijderen en het een paar dagen te laten staan. Houd er rekening mee dat je, zelfs gedroogd, maar een kleine hoeveelheid nodig hebt om voedsel op smaak te brengen. Doe het rustig aan, je kunt altijd meer toevoegen.
- 07 van 07
Tijm
De smaak van tijm wordt veel delicater als ze gedroogd is en het is het zeldzame kruid dat je in grotere hoeveelheden gedroogd dan vers zult gebruiken. Maar net als oregano is het extreem gemakkelijk te drogen op de stengel. Laat de stelen intact als je ze opbergt en ga met je vingers langs de stengel om de bladeren te verkruimelen als je klaar bent om het aan je kookkunsten toe te voegen. Dit helpt tijm zijn oliën en veel van zijn aroma en smaak te behouden. Luchtdrogen werkt goed met tijm.
