Tegenwoordig wordt Franse service vaak gebruikt om hapjes en maaltijden te presenteren, waaronder guacamole, Caesarsalade, flambé en vleessnijwerk.
Wat is Franse dienst?
Franse service, of sservice à la Française, betekent dat een chef-kok voedsel bereidt op een guerdon-tafel (warm dienblad) in plaats van in een keuken. De keuken zelf hoeft niet Frans te zijn om als onderdeel van de Franse bediening te worden beschouwd. Als je bijvoorbeeld ooit guacamole voor je neus hebt laten maken in een Mexicaans restaurant, dan is dat Franse service.
Franse service is over het algemeen geschikt voor kleinere bruiloften of die met een budget dat groot genoeg is om meerdere servers te huren. Als u een klein aantal gasten heeft en het zich kunt veroorloven, biedt de Franse service gasten een ongeëvenaard niveau van gastvrijheid dat ongetwijfeld indruk zal maken op de gasten. De twee soorten Franse service omvatten Franse karrenservice en Franse banketservice.
Franse karrenservice
Franse karrenservice is een methode waarbij voedsel gedeeltelijk in de keuken wordt bereid en op een kar wordt gebracht om volledig aan tafel te worden bereid. Het is een ongebruikelijke, technisch veeleisende en zeer professionele serveermethode die is voorbehouden aan luxe restaurants, luxe resorts en cruiseschepen.
De kar bevat meestal een brander en een grote snijplank. Twee servers, meestal een chef-kok/hoofdserver (chef de rang) en een assistent (commis de rang), samenwerken om gasten te bedienen. De chef de rang bereidt en schotelt gerechten voor, waaronder uitbenen, snijden en garneren, terwijl de commis de rang de gasten bedient en de tafel afruimt. Voorafgaand aan deze dienst is de tafel gedekt met bestek en glaswerk. Deze serveermethode kan worden gebruikt voor het serveren van voorgerechten, desserts en zelfs een compleet achtgangenmenu.
Franse banketservice
Franse banketservice is een techniek waarbij schotels met voedsel in de keuken worden samengesteld, aan tafel worden gebracht en à la carte aan de gasten worden geserveerd. Bij dit type methode werken twee servers samen om gasten te bedienen. De hoofdserver is verantwoordelijk voor het individueel bedienen van de gasten, en de assistent zet borden en ruimt gerechten af. Alles wordt individueel geserveerd, zoals brood, salade, soep, hoofdgerechten en meer. Hoewel de servers het eten niet aan de tafel bereiden, vereist deze techniek nog steeds een enorme hoeveelheid vaardigheid.
Voors en tegens
Een positief aspect van Franse service is dat de uitgebreide serveermethode een vleugje elegantie toevoegt en een artistieke, vermakelijke manier biedt om voedsel te presenteren. Gasten krijgen ook het hoogste niveau van service en persoonlijke aandacht. Met deze service krijgt u echt waar u voor betaalt.
Aan de andere kant zijn er enkele minpunten. Franse bediening is bijvoorbeeld ongetwijfeld een langzaam en tijdrovend serveerproces. Het vereist ook extra servers en mogelijk ook een grotere eetgelegenheid. De ruimte moet groot genoeg zijn zodat servers vrij kunnen bewegen en voedsel effectief kunnen bereiden.
Leuk weetje
Er zijn aanvullende stijlen van cateringservice, zoals:
- Butlerservice: Met deze formaliteit wordt het eten in de keuken bereid en uitgeplaat, op een dienblad gepresenteerd en aan de gasten geserveerd. Gebruiksvoorwerpen zijn al aanwezig op de tafel.
- Engelse dienst: Hier bedient de server de gasten individueel van een groot gerecht. Het is vergelijkbaar met een formele versie van dineren in familiestijl.
- Russische (Zilveren) Service: Met behulp van deze service wordt het eten aan tafel gekookt, zoals een Franse kar. De server stelt echter een schaal met eten samen en de gasten helpen zichzelf.
